Lhistoire du Cantal, produit identitaire de la communauté historique de la Haute-Auvergne et du département du Cantal est retracée par de nombreuses références historiques. Pline l’ancien, préfet sous l’Empire Romain (50 après J-C), le décrivait, dans le livre XI de son Histoire Naturelle, comme le fromage le plus apprécié « du Pays de Gabalès et du Gévaudan » à Rome. Enfin pour parfaire le contenu de cette carte de France des Fromages, réalisée graphiquement sur une base circulaire s’articulant autour d’une petite carte de France, il est indispensable de vous parler de l’encart « L’art de la découpe » présent en bas de l’affiche. Appréciez les 9 méthodes de découpe expliquées à l’aide de dessins : choix de l’instrument, « mode d Artde la table Livre de cuisine Planche à découper pour plan de travail en bambou - 44x33x5cm 15,00 € TEFAL Hachoir 5 secondes 500 mL 1 lame 16,99 € WADIGA Planche à Découper Rectangulaire avec Rainure en Bambou - 45x35cm 14,80 € BRABANTIA Râpe trancheuse Profile 14,29 € LAGUIOLE Couteau Office Expressio1/9cm 15,65 €-10%. 14,09 € Autourdu fromage Autour du petit déjeuner Autour du pique-nique Mesurer Mesurer L’art de la découpe des légumes. Couper, tailler, trancher, enlever, inciser, percer autant de termes qui déterminent l’art de la découpe. Vous avez l’habitude de couper vos aliments en rondelles, en dés ou en lamelles ? Pourtant, avec les bons ustensiles et les bons couteaux vous pouvez Créditphoto : CNIEL La découpe du fromage : un art à maîtriser. Fromages carrés : coupez en diagonale, puis chaque triangle ainsi obtenu en 2 et ainsi de suite, vous obtiendrez alors des parts tout à fait équitables. Fromages ronds et plats : découpez-les en partant du centre vers le bord, comme pour un gâteau et réalisez des portions triangulaires de taille S2hixN. Si l’art de dresser un plateau de fromages n’a plus de secret pour vous, l’art de couper un fromage selon les règles de service est peut-être encore une énigme mais Qui Veut du fromage est là pour vous aider. Rien de plus désagréable en fin de repas que de se retrouver face à un plateau de fromages encore vierge de toutes attaques. L’art de couper le fromage de Marco Parenti est un petit traité mi- sérieux, dédié à l’Art de la coupe du fromage. Ce livre vous offre toutes les bonnes techniques de coupes et de présentations dignes d’un maître-fromager. Plus de panique à la vue de toutes ces formes de fromages et des éternelles questions Alors, pour le Boursault, je lui inflige une coupe en tranche ou une coupe façon part de gâteau ? » Plus de peur à l’idée de provoquer des regards disgracieux et d’entendre dire au bout de la table Merci, il me reste que la croûte de l’Étorki ! » Un Camembert le Rustique, un bleu de Bresse, une Maroilles de chez Fouquet ou une Époisses de Bourgogne de chez Berthaut affinée à souhait et joliment présentée dans sa boite, les découpes de ces fromages n’auront plus de secret pour vous. Tous les fromages ne se découpent pas de la même manière qu’ils soient de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne, c’est la forme du fromage qui détermine la coupe et la coupe du fromage qui détermine la mise en valeur du goût. Répartir la pâte et la croûte du fromage à parts égales entre chaque morceau c’est un jeu d’enfant, il suffit de le savoir. Marco Parenti vous apprendra également qu’un couteau à scie n’est pas l’idéal pour couper le fromage et vous découvrirez alors qu’il existe une coutellerie spécifique, des couteaux à double manche, à pointe de lance, à lame trapézoïdale à une poignée. Vous découvrirez également de jolies associations de fromages, pains et vins. Lecture faite de L’art de la coupe de fromage, de Marco Parenti vous serez le premier à crier au bout de la table Mais qui a coupé le Fol épi en tranche ? » L’art de couper le fromage de Marco Parenti // Édition Le Sureau 10,00 € Si l’art de dresser un plateau de fromages n’a plus de secret pour vous, l’art de couper un fromage selon les règles de service est peut-être encore une énigme mais Qui Veut du fromage est là pour vous aider. Rien de plus désagréable en fin de repas que de se retrouver face à un plateau de fromages encore vierge de toutes attaques. L’art de couper le fromage de Marco Parenti est un petit traité mi- sérieux, dédié à l’Art de la coupe du fromage. Ce livre vous offre toutes les bonnes techniques de coupes et de présentations dignes d’un maître-fromager. Plus de panique à la vue de toutes ces formes de fromages et des éternelles questions Alors, pour le Boursault, je lui inflige une coupe en tranche ou une coupe façon part de gâteau ? » Plus de peur à l’idée de provoquer des regards disgracieux et d’entendre dire au bout de la table Merci, il me reste que la croûte de l’Étorki ! » Un Camembert le Rustique, un bleu de Bresse, une Maroilles de chez Fouquet ou une Époisses de Bourgogne de chez Berthaut affinée à souhait et joliment présentée dans sa boite, les découpes de ces fromages n’auront plus de secret pour vous. Tous les fromages ne se découpent pas de la même manière qu’ils soient de lait de vache, de chèvre, de brebis ou de bufflonne, c’est la forme du fromage qui détermine la coupe et la coupe du fromage qui détermine la mise en valeur du goût. Répartir la pâte et la croûte du fromage à parts égales entre chaque morceau c’est un jeu d’enfant, il suffit de le savoir. Marco Parenti vous apprendra également qu’un couteau à scie n’est pas l’idéal pour couper le fromage et vous découvrirez alors qu’il existe une coutellerie spécifique, des couteaux à double manche, à pointe de lance, à lame trapézoïdale à une poignée. Vous découvrirez également de jolies associations de fromages, pains et vins. Lecture faite de L’art de la coupe de fromage, de Marco Parenti vous serez le premier à crier au bout de la table Mais qui a coupé le Fol épi en tranche ? » L’art de couper le fromage de Marco Parenti // Édition Le Sureau 10,00 € Cours & Ateliers Apprenez, savourez et recommencez Initiation à la Caséologie Ateliers Fromages – Vins & Cours de Fabrication avec un Expert Fromager Pour utiliser votre bon cadeau, cliquer ici Bienvenue à l’Ecole du Fromage ! Dans notre fromagerie pleine de fromagers passionnés venez retrousser vos manches et mettre les mains dans le caillé pour apprendre l’art de la fabrication du fromage. Pour les plus pressés de déguster, notre cave voutée du 17ème siècle et notre chalet savoyard vous attendent pour des ateliers d’initiation à la caséologie, dégustation de fromages et vins dont vous vous souviendrez ! Cet espace unique de 160m² au cœur de Paris, à deux pas de la place de la République et du canal Saint-Martin, est une véritable vitrine du savoir-faire fromager, de B à Z. Parce que A » ce sont les vaches, les chèvres et les brebis qui s’en chargent. ? Des moments de gastronomies et de franches convivialités garantis. Pour utiliser votre bon cadeau, cliquer ici Atelier Fabrication Initiation à la fabrication – fabriquer sa tomme fraiche Percez les mystères de la fabrication du fromage en fabriquant vous même un fromage... et même deux... surprise ! 59 € par personne Réserver Offrir Atelier Découverte Immersion dans la caséologie Venez apprendre l'art subtil du fromage et de ses accords avec notre Fromager Affineur, expert en caséologie. Fabrication, affinage, critères de qualité, découpe... vous saurez tout du savoir-faire fromager ! 70 € par personne Réserver Offrir Atelier l’AMATEUR L’art des associations fromages & vins Venez découvrir l'art des mariages fromages vins lors de cet atelier de caséologie exceptionnel. Accord de co-existence, complémentaire ou d'opposition... une véritable expérience sensorielle ! 95 € par personne Réserver Offrir Atelier Fabrication Apprenez à fabriquer 3 fromages Cette fois-ci, vous allez vraiment pouvoir en faire tout un fromage ! Et même 3 ! Et vous pourrez même repartir avec ! 70 € par personne Réserver Offrir Atelier Fabrication Atelier Parents Enfants Fabriquer son beurre Et si vous mettiez un peu de beurre dans vos épinards ? Rien de tel que de retrousser ses manches et de baratter la crème en famille. Comme ça vous aurez le beurre, l'argent du beurre et un super souvenir avec votre enfant 50 € par duo Réserver Offrir Ce qui est fascinant, c’est qu’avec un seul produit, le lait, on arrive à faire une telle diversité de fromage ! Cocktail Organisation d'un buffet Des produits hauts en couleur pour fêter vos événements ! Semblable à un traiteur mais réalisé par un fromager, notre buffet terroir est idéal. Les passionnés pourront profiter du savoir de nos fromagers, les gourmands pourront déguster d’excellents et magnifiques plateaux de fromages et charcuteries ou profiter de nos paniers de crudités de saison, cakes, salades, desserts. en savoir plus Formation Professionnelle Devenir fromager Accompagné de nos experts fromagers, au sein d’une fromagerie intégrale au cœur de Paris, vous avez une occasion unique de vous immerger totalement dans l’univers du fromage et y apprendre les bases du métier de crémier-fromager-affineur. Découvrir nos formations Privatisation pour soirée entreprise ou entre amis Dégustation, soirée raclette ... Contactez-nous Servir le fromage est un véritable art qui respecte des principes élémentaires, en ce qui concerne le décor, les ustensiles à utiliser ainsi que la présentation des fromages. Mais il faut également faire attention à choisir le moment exact pour les sortir ainsi que l’ambiance dans laquelle, ils devront baigner durant tout le processus de service, afin de garantir que vos convives se délecteront. Planter le décor culinaire qu’il faut Comme vous le savez, le fromage est un mets exquis, dont on ne tire profit que lorsqu’il est accompagné des aliments qu’il faut. Il ne saurait donc être servi dans une ambiance de table sans que les associations culinaires adéquates ne soient pourvues. Ainsi, en fonction de la composition de votre assiette de fromages, il faut prévoir les vins, fruits et confitures appropriées qui devront les accompagner dans la dégustation. Le décor doit être planté avant d’apporter le plateau de fromages, de sorte à mettre en condition vos invités. N’oubliez surtout pas de toujours prévoir du pain ! Entretenir la qualité de ses fromages Afin de garantir que vos fromages conserveront leurs saveurs et développeront leurs arômes, il faut s’assurer qu’ils soient dans les meilleures conditions de température, lorsqu’ils devront être portés à la bouche. Il faut donc les faire sortir de leur lieu de conservation, quelque temps avant le service, de sorte qu’ils aient la température ambiante an ayant le temps de s’acclimater. Afin d’éviter que vos fromages transpirent ou que leurs croûtes se dessèchent, il faut les tenir protéger jusqu’au dernier moment. Pour cela, il faut les couvrir avec un torchon propre, une feuille d’aluminium ou une cloche à fromage. Dès que la dégustation est finie, il faut les ramener immédiatement à leur lieu de conservation, en les conditionnant comme il se doit. Prévoir les ustensiles qu’il faut Un parfait service de fromages supposent que l’ensemble des ustensiles nécessaires à la présentation, à la découpe et à la dégustation soient pourvus. Il s’agit notamment du plateau, des assiettes, des couteaux et des fourchettes à fromage. Le plateau à fromage doit être parfaitement plat, et il faut bannir le plastique et le métal lambda. Privilégiez plutôt le bois ou l’aluminium ! Il faut choisir un couteau à fromage qui tient parfaitement dans la main et qui est d’une lame qui peut couper parfaitement, autant la croûte que le cœur des fromages. Le nombre de couteaux à choisir dépendra de la consistance de votre plateau de fromages. Il faut également prévoir des assiettes spéciales pour que vos convives puissent y déguster leurs fromages. Il ne faut pas oublier de prévoir des fourchettes pour la dégustation, même s’il est plus sympathique » de le manger à la main. L’usage de la fourchette étant par ailleurs, plus élégant, pour enlever la croûte entre autres. Optimisez la dégustation par une disposition harmonieuse Le plateau de fromages doit être agréable à regarder et il doit inviter à la dégustation. Essayez donc de préserver une harmonie de forme, de taille et de couleur ! Effectuez également des coupes précises et régulières des tranches ! Mais un plateau réussi se doit d’être également efficient. La règle veut que les fromages soient disposés en cercles concentriques qui présentent les plus doux aux extrémités et les plus forts vers le centre du plateau. Il faut également songer à rassembler les fromages durs et secs dans un espace précis, ainsi que les fromages qui s’effritent plus facilement dans un autre. Crédit photo Merci à © Foodlovers – Le Fromage Suisse dispose d’un énorme potentiel et nos cours vous permettent d’acquérir l’habileté nécessaire à la réalisation d’une présentation réussie, ainsi que les compétences utiles pour des ventes florissantes. Dates 2022 à la et sensorielle et au de de fromageNotre offre de cours s'adresse aux participants domicilés en suisse ou dans les régions frontalières. Plans des lieux de nos cours Vous trouverez ici les cartes des lieux de nos cours. Modules de l'école suisse du fromage Module A1 Tout sur le fromageDu lait au riche assortiment de fromages, en passant par les composants du fromage, la qualité et l’alimentation après cette journée de cours, toutes les connaissances de base sur le fromage comme aliment et produit de consommation vous seront savoir plus sur le module A1 Tout sur le fromageParticipants Ce cours de base est destiné aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres secteurs de l’alimentation, aux personnes actives dans d’autres filières et aux particuliers Fabrication Bases et facteurs de production, ingrédients, affinage du fromageDiversité variétale Variétés fromagères par espèce animale, degré de fermeté et teneur en matière grasse, variétés avec des ingrédients, fromages saisonniers, aperçu de la diversité variétale suisse, dégustationLa Suisse, pays du fromage Utilisation du sol, importance de l’économie laitière, considérations économiques et écologiques, structure de la branche fromagère, marché et commerce du fromage, importations et exportationsÀ savoir Labels AOP, IGP, Bio etc. et critères de labellisation, les autres indications de provenance et leur importance fromage d'alpage, fromage de montagne etc., critères qualitatifs et alimentation pyramide alimentaireDurée et coût De 10 h à 16 h CHF 190.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 170.–Module A2 Vente à la coupeLe fromage demande des soins attentifs et une manipulation délicate. Vous apprendrez comment manipuler un fromage en coulisse à la cave et sur scène au magasin, au restaurant et à la maison. Vous découvrez également comment vous pouvez composer et enrichir un assortiment de fromages et comment mettre en scène vos vitrines, chariots et magasins de fromages de manière savoir plus sur le module A2 Vente à la coupeParticipants Ce cours de base est destiné aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres secteurs de l’alimentation, aux personnes actives dans d’autres filières et aux particuliers Manipulation du fromage Organisation du poste de travail, soin des fromages, entreposage des fromages, hygiène HACCP et chaîne du froid dans les magasins spécialisés, la restauration et à la maisonStructure de l’assortiment Critères de composition de l’assortiment, points forts saisonniers, possibilités d’enrichissement de l’assortimentPrésentation des produits Préparation des produits, techniques de découpe, protection des surfaces de coupe, garniture et assortiment des vitrines et chariots à fromages, garniture et assortiment d’un second point de venteÉtiquetage et décoration Étiquetage, désignation des produits et pancartes de variétés, tableau de l’assortiment, organisation du magasin et de la vitrineUstensiles et méthodes ustensiles et techniques de découpe, découpage en portions et conditionnement, pesage et emballage du fromageEmballages cadeaux découvrez de superbes emballages cadeaux et leur confection, avec atelierRestes de fromage éviter les restes, valoriser les restesDurée et coût De 9 h à 16 h CHF 190.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 170.–Module A3 S’adresser au clientOn apprécie tous la compétence et l’attention du personnel, comme le sentiment d’être toujours le/la bienvenue au magasin. Durant ce cours, nous allons donc nous occuper de communication et de conseil au contact du savoir plus sur le module A3 S’adresser au clientParticipants Ce cours de base est destiné aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres secteurs de l’alimentation, aux personnes actives dans d’autres filières et aux particuliers Principes Introduction à la communication et à la psychologie de la vente, communication verbale et non-verbale, les quatre niveaux d’une informationDiscussion avec le client Prise de contact, phases de la discussion, l’utilisation de questions encourageant la vente, création d’un lien personnel avec le clientEnjeux Diversité de la clientèle, Je suis ok - Tu est ok»,les aspects positifs des réclamationsDurée et coût De 10 h à 16 h CHF 190.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 170.–Module A4 Plateaux de fromagesUn plateau de fromage alléchant est le point culminant de tout événement gourmand – petit déjeuner, apéritif, patates rondes – fromage» ou dessert. Vous apprendrez ce qu’il convient de savoir pour confectionner un plateau de savoir plus sur le module A4 Plateaux de fromagesParticipants Ce cours de base est destiné aux collaborateurs, auxiliaires et apprentis des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres secteurs de l’alimentation, aux personnes actives dans d’autres filières et aux particuliers Types de plateaux Les divers types de plateaux et matériauxPrésentation du plateau Variétés de fromages en combinaison avec des garnitures et des décorations, techniques de découpe et de disposition, découpe et préparation des garnitures, étiquetage, confection d’un plateauGestion d’entreprise Ventes supplémentaires matériel pour accompagner un plateau de fromages, quantités de fromage, principes de calcul, commandesDurée et coût De 10 h à 16 h CHF 190.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 170.–Module B1 Fabrication du fromageLa fabrication d’un produit de qualité demande de nombreuses étapes réalisées avec soin. Durant cette journée de cours, vous compléterez vos connaissances sur l’art de la fabrication du fromage, en partant de la précieuse matière première qu’est le savoir plus sur le module B1 Fabrication du fromageParticipants Ce cours de perfectionnement est destiné aux gérants d’établissements et aux collaborateurs expérimentés des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres branches de l’alimentation et aux particuliers au bénéfice des connaissances préalables Produit de base Qualité du laitProcessus de fabrication Technologie, étapes de la fabrication de diverses variétés fromagères coagulation, décaillage, moulage, pressage, encavage, salage, production artisanale vs production industrielle, partage d’expériences et de réflexions avant de passer à la fabrication d’un fromage, fabrication d'un échantillonAffinage du fromage Maturation, types d’affinage, soins, détermination de l’âge optimal de consommationProduction personnelle Idées pour fabriquer soi-même son fromage, fromages frais et sous-produitsDurée et coût De 9 h à 16 h CHF 230.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 210.–Module B2 Analyse sensorielle et qualitéÀ quel moment un fromage est-il à maturité parfaite et qu’est-ce qui fait sa qualité? Apprenez à analyser un fromage avec vos sens, à le comparer et à utiliser ces connaissances dans votre vie professionnelle et à la savoir plus sur le module B2 Analyse sensorielle et qualitéParticipants Ce cours de perfectionnement est destiné aux gérants d’établissements et aux collaborateurs expérimentés des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres branches de l’alimentation et aux particuliers au bénéfice des connaissances préalables Analyse sensorielle Éléments de l’analyse sensorielle vue, toucher, odorat, goût, diversité sensorielle des fromages, importance des sens lors de l’achat du fromage, entreposage du fromage et discussions de venteCritères Critères spécifiques de qualité et d’analyse pour juger un fromageMéthode Possibilités et déroulement de l’analyse sensorielle, dégustation de produitsDurée et coût De 9 h à 16 h CHF 230.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 210.–Module B3 Fromage et vinOn ne peut pas déguster n’importe quel fromage avec n’importe quel vin ou n’importe quelle autre boisson. Nous allons apprécier les critères de l’harmonie des goûts, une connaissance qui vous sera fort utile au magasin, au restaurant et à la savoir plus sur le module B3 Fromage et vinParticipants Ce cours d’approfondissement est destiné aux gérants d’établissements et aux collaborateurs expérimentés des fromageries spécialisées, de la restauration et d’autres branches de l’ de géographie vinicole, cépages et crusInitiation à la dégustationInfluence du fromage sur la perception gustative du vin et réciproquementRègles de base de l’alliance des vins y compris doux et pétillants et des fromages, dégustation, vins recommandés critères de sélection, cépages pour les plateaux de fromages, les buffets de fromages, la fondue, et coût De 9 h à 16 h CHF 280.–, comprenant la documentation du cours, les boissons durant les pauses et le repas de midi apprentis CHF 260.– Contact et inscription école suisse du fromage Notre partenaires Nos partenaires ABZ Spiez, Richemont Centre de compétence, Veledes et Grangeneuve proposent d'autres cours et formations continues Avec les festivités qui approchent, servir un plateau de fromages à vos invités est une solution facile et rassembleuse. Voici quelques conseils pour réaliser un plateau de fromages idéal. Tout d’abord, voici trois questions préalables pour vous aider à concevoir un plateau de fromages parfaitement adapté. Combien de personnes? Quelle est l’occasion? Pour l’apéro, en menu dégustation, pour grignoter en famille durant une activité, à la fin du repas, en transition vers le dessert? Est-ce qu’il y a des allergies ou intolérances à considérer? Quantités de fromage par personne Le type d’occasion et le nombre de convives vont influencés le nombre de fromages. Voici des règles générales concernant les quantités à prévoir. Pour l’apéro 50 g de fromageUn service à la fin du repas 75 à 100 g de fromageUne dégustation complète 200 à 250 g de fromage Nombre de variétés de fromage Afin de réussir une belle présentation, un nombre impair de fromages facilite grandement la disposition sur un plateau. À titre d’exemple, avant de passer au dessert, un seul fromage en vedette peut vraiment épater vos invités. Lors d’une dégustation de fromages, avec un accord de vins, de bières, de cidres, alcoolisés ou non, un total de sept fromages est recommandé. Quant aux versions de plateau de fromages pour l’apéro, à la fin d’un repas ou pour accompagner une activité, il est souhaitable de miser sur trois à cinq sortes de fromages soigneusement choisis. Aussi il est important d’utiliser plusieurs types de fromages pâte molle, semi-ferme, pâte ferme. Je vous recommande de réserver les fromages de chèvre et les bleus pour les amateurs. Des fromages frais garnis de fruits ou assaisonnés à la ciboulette sont une autre belle alternative et ajoute une touche d’originalité. Les multiples possibilités d’accompagnements Le pain et les craquelins sont les ingrédients classiques pour accompagner les fromages. Pour les pâtes molles, du pain grillé ou des craquelins sont un excellent complément. Pour les fromages bleus, un pain à base de noix et fruits séchés s’avère une combinaison gagnante. Les fruits frais qui ne s’oxydent pas kaki, baies, kiwis, cerises de terre et séchés abricots, figues, canneberges permettent d’apporter de la couleur à l’ensemble et d’équilibrer les saveurs. Les raisins frais sont à éviter car ils s’accordent difficilement avec les vins. L’ajout de confitures, chutney et miels sont des éléments originaux pour compléter un plateau de fromage. Enfin, le type d’occasion permet d’ajuster les accompagnements, comme l’ajout de charcuteries, de pâtés, de rillettes, d’olives ou de légumes pour un repas des plus complets. Les types d’accompagnement d’un plateau de fromages offrent mille et une possibilités et permettent de proposer des plateaux de fromages différents pour chaque occasion. Il suffit de laisser aller votre imagination. Allergie et intolérance à considérer Vos convives avec des intolérances au lactose, au gluten ou des allergies aux noix ou autres vont réellement appréciés avoir un plateau de fromages adapté à leur condition. Conseils pour la présentation Le support pour déposer les fromages peut être une plaque en céramique, en ardoise, en verre, un plateau en bois ou une belle assiette tout simplement. Il est astucieux de couper les fromages à pâtes fermes afin de faciliter le service. Si c’est le cas, laisser des cure-dents et de petites fourchettes à disposition. Plateau de fromages Mission Cuisine Urbaine Je ne suis pas styliste culinaire, mais j’ai à cœur de faire de belles présentations. Pour la conception de mon plateau, j’ai préalablement mis les fromages sur un papier parchemin de la taille de mon plateau afin de déterminer la disposition finale. Il est important de laisser de l’espace entre chaque fromage pour éviter d’altérer leur goût. Ensuite j’ai d’abord disposé les fromages sur le plateau puis les tranches de pains, les craquelins, les fruits séchés et les noix. Côté présentation, il y a une tendance à combler complètement l’espace sur un plateau en ajoutant des fines herbes et feuilles de laurier fraîches. Pour ma part, je préfère laisser de l’espace entre les différents éléments. Afin d’ajouter du rythme, j’ai coupé le cheddar en bâtonnet et créé une structure par groupe de trois bâtonnets. Avec le fromage havarti, j’ai découpé des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce et servi des copeaux de fromage dans un joli bol. Le fromage frais à l’ananas a trouvé une place de choix dans un petit bol en grès. Enfin, placez la pointe de fromage bleu a sur le bord du plateau pour faciliter sa découpe par les invités. Au moment du service Il est important de prévoir un couteau différent pour chaque fromage. Quoi de plus désagréable que de couper un fromage avec le même qui a servi pour un bleu ou un fromage de chèvre, surtout lorsque vous n’êtes pas amateur. Pour une meilleure expérience, je vous recommande de sortir les fromages une heure avant le service. À propos des fromages Castello Les fromages de la gamme Castello ont l’avantage d’être disponibles dans la majorité des épiceries du Québec. Voici la sélection de fromages que j’ai eu le bonheur de goûter pour réaliser ce plateau. Le brie est un fromage à pâte molle au goût léger et aromatique. Sa texture veloutée permet de le tartiner sur du bon pain.. Le cheddar tickler est un fromage anglais. Son affinage pendant 18 mois lui confère un goût est à la fois doux et piquant. Cet affinage méticuleux lui donne une belle texture granuleuse composée de fins cristaux, qui le distingue des cheddars plus vieilli est inspiré par une recette danoise authentique. Car la méthode de préparation traditionnelle qui consiste à ajouter une culture particulière, la texture est à la fois crémeuse et garnie de petits cristaux. Le Bleu danois traditionnel est le premier fromage fabriqué en 1927 par l’entreprise Castello. Son goût est vif et mordant, si caractéristique de ce fromage bleu classique. Une rondelle de fromage à la crème aux ananas Décorées à la main et fabriquées avec du lait frais transformé dans les 48 heures suivant la traite, les rondelles sont offertes en trois variétés ananas, ciboulette et poivrons doux et piquants. Sur un plateau, ce fromage apporte une touche retro des plus intéressantes. Pour d’autres idées de plateau de fromage, je vous invite à consulter le site Castello À propos de Castello Depuis 1893 Castello représente l’équilibre entre la tradition et l’innovation, et l’art de fabriquer du fromage. Les fromages Castello englobent une vaste gamme de recettes régionales créatives, ainsi que des fromages confectionnés de manière unique, avec le souci du détail, et toujours composés d’ingrédients naturels. Le premier fromage Castello était blanc, et conçu par notre maître fromager, Rasmus Tholstrup, pour avoir une croûte mince et délicate, et une saveur crémeuse subtile. Depuis ce temps, l’entreprise a créé plusieurs nouveaux fromages, fait l’acquisition de plusieurs fromageries, et exporté ses produits dans plusieurs pays. L’entreprise possède l’expertise des fromagers artisans et des méthodes traditionnelles de fabrication afin de développer une vaste gamme de fromages. Chaque fromage est fabriqué dans une seule fromagerie, qui se spécialise dans la production de ce fromage en particulier. Castello c’est un héritage et une tradition de fromages classiques, innovateurs, des saveurs intrigantes et des formes inhabituelles, qui ont tous une histoire unique. Site web Castello Mot-clic castellofromage Cette recette a été commandité par Castello. Les opinions exprimées dans cet article sont les miennes. Pour d’autres idées pour les fêtes, je vous invite à lire mon article Heure de l’apéro

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