Fromagesdu Mézard, à Erbrée, sur les marchés de Vitré ; La Guerche-de-Bretagne ; dans les magasins de proximité, les magasins de producteurs, les magasins bio, Panier des Prés et Terres Fermières. Elle livre dans des restaurants et des restaurants de collectivité, mais aussi sur place, au Mézard, le jeudi de 16 h 30 à 19 h 30. 1 Boules et billes de fromages. Pour les boules de fromage, choisissez un fromage frais comme la Brousse de brebis Lou Pérac ou le Brocciu AOP Corsica que vous pourrez facilement façonner à la main. Ces fromages à la texture à la fois crémeuse et fraîche se marieront parfaitement avec de fines herbes, des épices ou des graines de sésame. Savezvous comment couper le fromage ? En France, il y aurait 1800 variétés de fromage selon le Guide 2015 des fromages au lait cru🅿🅾🅳🅲🅰🆂🆃 🅵🅻🅴 🇫? Lecouteau de poche, pour qu’il vous apporte satisfaction, doit impérativement être adapté à vos besoins et vous permettre de découper du fromage dans les règles de l’art. Pour cela, plusieurs caractéristiques doivent vous guider dans votre parcours d’achat, c’est justement ce que nous vous proposons de découvrir. La provenance Fromagesen tranches de meules : le découpage commence par le cœur, celui-ci doit être découpé parallèlement à la croûte, puis, à la moitié de la portion on découpe le talon dans l’autre sens ou en éventail. wvONm. Accueil Actualités food Apprenez à découper correctement chaque fromage Couper le camembert en tranches ? Hérésie. Le morbier en longueur ? Hors de question. Le chèvre en bâtonnets ? Même pas en rêve. Si vous avez l’habitude de découper les fromages au feeling, comme bon vous semblez, sachez qu’il existe des règles pour découper correctement chaque type de fromage, et il y a une raison gustative à cela. On vous apprend enfin à bien découper le comté, le camembert, le brie, l’emmental et le bleu. L'art de la découpe des fromages Si l’art de la coupe est essentiel, c’est aussi parce qu’au sein d’un même fromage, on peut y trouver des textures et des saveurs différentes, C’est pourquoi la découpe des fromages respecte une règle simple et équitable permettre à chacun d’avoir des parts égales et de répartir équitablement la croûte et le cœur entre chaque les quelques règles à suivre pour la découpe des fromages suivants leurs formes. Les fromages ronds Faire la coupe en partant du centre vers l’extérieur. Les fromages carrés Ils se découpent comme les fromages ronds Les fromages cylindriques bûchettes Les bûchettes se découpent en tranche. Si elle contient une paille comme c’est le cas du Sainte-Maure, la découper avec la tranche à l’aide d’un couteau bien tranchant, on ne fait pas glisser la tranche sur la paille ! Les fromages en pyramide Ils se découpent comme les fromages ronds ou carrés Les fromages en part ou en quartiers Comme le Roquefort, la Mimolette, le Stilton… cette découpe permettre d’avoir une partie du cœur, et une partie de la croûte Les fromages en pointe Comme le Brie de Meaux, oui, la découpe est atypique… Les fromages tranchés Il faut adapter la coupe pour que chaque convive ait une partie du cœur et de la croûte, comme pour le Comté. Un dessert sans fromage, c'est une belle à qui il manque un oeil. » — Brillat-Savarin Aujourd’hui, nous vous conseillons sur un geste qui peut paraître simple mais qui a toute son importance comment couper son fromage ? Pour une meilleure dégustation, nous vous apprenons l’art de couper correctement les différentes sortes de fromage ! Avant tout, il existe un principe de base qu’il est très important de respecter répartir sur chaque morceau découpé la même proportion de pâte et de croûte. Comment appliquer cette technique ? Voici quelques exemples qui vous aideront à y voir plus clair Vous adorez les fromages à pâtes molles ronds ou carrés ? Les fromages tels que le Herve et le Bouquet des Moines se découpent comme une tarte, c’est-à-dire avec un point central. Vous démarrez du centre du fromage avec votre couteau et coupez des parts égales. Vous êtes plutôt fromages rectangulaires ? Il en existe plusieurs sortes, on n’apprend rien aux fans de fromages comme vous ???? – Pour les fromages au format du Pavé de Herve, on vous conseille de couper des grosses tranches parallèles aux côtés les plus petits. – Pour les fromages d’Abbaye, coupez également en tranches mais cette fois, des tranches plus fines. Astuce si c’est pour un plateau fromage, privilégiez des petits dés. Pour les amoureux des fromages à pâtes pressées cuites, nous vous conseillons de découper le fromage en partant de sa pointe et en coupant des tranches parallèles. Les fromages pyramides ont toujours la cote ! Si vous les aimez aussi, leur découpe est assez simple. Nous vous conseillons de les couper sur le même principe qu’une tarte en faisant des quartiers. C’est aussi simple que cela ! Et enfin, pour les amateurs de fromages types rondins ou bûches. Il s’agit surement de la découpe la plus simple de tous les fromages faites des petites rondelles, c’est-à-dire couper dans le sens de la longueur, de manière parallèle aux extrémités. De façon assez intuitive finalement ! Les ustensiles La lyre à fromage convient aux fromages à pâtes molles. Le couteau à fromage et le couperet à fromage sont parfaits pour découper les fromages à pâtes dures et mi-dures. Le rabot à fromage permet de couper des fines tranches. Il est donc recommandé pour les fromages à pâte dure comme le parmesan par exemple. Dernier conseil Pour un plateau fromage, il est préférable de proposer un couteau approprié à chaque type de fromage. Ainsi, les arômes ne se transmettent pas d’un fromage à l’autre. Nous espérons que ces quelques conseils vous aideront à couper puis à déguster vos fromages de la meilleure manière qu’il soit ! Régalez-vous ! La fabrication d'objets en bois pour l'art de la table fait partie du savoir-faire de Tourlonias 1895 depuis quatre générations. Planches à découper, planches de présentation, huches, dessous de plat et autres objets de tradition sont fabriqués dans notre atelier à Vertolaye 63, au cœur de l'Auvergne. Le bois est un matériau noble qui apporte de la chaleur et de la convivialité, et qui accompagne à merveille les produits du terroir tels que le fromage ou la charcuterie. Nos ustensiles de cuisine sont des objets pratiques et d'une qualité irréprochable, idéals pour faire un cadeau ou pour se faire plaisir. Besoin d'une planche à découper ou d'une planche à déguster personnalisée ? Notre atelier propose des finitions sur mesure, de la petite à la grande série. N'hésitez pas à nous contacter pour connaître toutes les possibilités pour la création de cadeau d'entreprise ou de planches originales pour la restauration. Contactez-nous Il y a 43 produits. Affichage 13-24 de 43 articles Cet article est en cours de refabrication. Nous pouvons vous prévenir quand il sera à nouveau disponible. Cet article est en cours de refabrication. Nous pouvons vous prévenir quand il sera à nouveau disponible. Servir le fromage est un véritable art qui respecte des principes élémentaires, en ce qui concerne le décor, les ustensiles à utiliser ainsi que la présentation des fromages. Mais il faut également faire attention à choisir le moment exact pour les sortir ainsi que l’ambiance dans laquelle, ils devront baigner durant tout le processus de service, afin de garantir que vos convives se délecteront. Planter le décor culinaire qu’il faut Comme vous le savez, le fromage est un mets exquis, dont on ne tire profit que lorsqu’il est accompagné des aliments qu’il faut. Il ne saurait donc être servi dans une ambiance de table sans que les associations culinaires adéquates ne soient pourvues. Ainsi, en fonction de la composition de votre assiette de fromages, il faut prévoir les vins, fruits et confitures appropriées qui devront les accompagner dans la dégustation. Le décor doit être planté avant d’apporter le plateau de fromages, de sorte à mettre en condition vos invités. N’oubliez surtout pas de toujours prévoir du pain ! Entretenir la qualité de ses fromages Afin de garantir que vos fromages conserveront leurs saveurs et développeront leurs arômes, il faut s’assurer qu’ils soient dans les meilleures conditions de température, lorsqu’ils devront être portés à la bouche. Il faut donc les faire sortir de leur lieu de conservation, quelque temps avant le service, de sorte qu’ils aient la température ambiante an ayant le temps de s’acclimater. Afin d’éviter que vos fromages transpirent ou que leurs croûtes se dessèchent, il faut les tenir protéger jusqu’au dernier moment. Pour cela, il faut les couvrir avec un torchon propre, une feuille d’aluminium ou une cloche à fromage. Dès que la dégustation est finie, il faut les ramener immédiatement à leur lieu de conservation, en les conditionnant comme il se doit. Prévoir les ustensiles qu’il faut Un parfait service de fromages supposent que l’ensemble des ustensiles nécessaires à la présentation, à la découpe et à la dégustation soient pourvus. Il s’agit notamment du plateau, des assiettes, des couteaux et des fourchettes à fromage. Le plateau à fromage doit être parfaitement plat, et il faut bannir le plastique et le métal lambda. Privilégiez plutôt le bois ou l’aluminium ! Il faut choisir un couteau à fromage qui tient parfaitement dans la main et qui est d’une lame qui peut couper parfaitement, autant la croûte que le cœur des fromages. Le nombre de couteaux à choisir dépendra de la consistance de votre plateau de fromages. Il faut également prévoir des assiettes spéciales pour que vos convives puissent y déguster leurs fromages. Il ne faut pas oublier de prévoir des fourchettes pour la dégustation, même s’il est plus sympathique » de le manger à la main. L’usage de la fourchette étant par ailleurs, plus élégant, pour enlever la croûte entre autres. Optimisez la dégustation par une disposition harmonieuse Le plateau de fromages doit être agréable à regarder et il doit inviter à la dégustation. Essayez donc de préserver une harmonie de forme, de taille et de couleur ! Effectuez également des coupes précises et régulières des tranches ! Mais un plateau réussi se doit d’être également efficient. La règle veut que les fromages soient disposés en cercles concentriques qui présentent les plus doux aux extrémités et les plus forts vers le centre du plateau. Il faut également songer à rassembler les fromages durs et secs dans un espace précis, ainsi que les fromages qui s’effritent plus facilement dans un autre. Crédit photo Merci à © Foodlovers –

l art de la découpe du fromage