Commentdonner du croustillant aux frites dans une friteuse électrique ? Les frites sont sans l’ombre d’un doute la manière la plus populaire de cuisiner les pommes de terre. Très appréciées par les petits comme les. Pommede terre cuite parisienne ronde petite. Disponible en région :Toute France. Origine : Union Européenne. Conditionnement : 1 ct x 3 st x 4 kg. Des petites pommes de terre rondes, pasteurisées sans sel. Pommesde terre farineuses. Pour les frites, il est recommandé d’utiliser des pommes de terre farineuses. Celles-ci renferment une grande quantité d’amidon, qui donne une texture croustillante au cœur fondant à la friture. Elles permettent d’obtenir des frites plus saines et moins grasses. En effet, l’amidon rend les pommes de terre 1Pelez vos restes de pommes de terre cuites froides. Dans le bol du mixeur, placez la chair de pommes de terre, les œufs et la farine. Assaisonnez et mixez pour obtenir une pâte homogène. 2 Coupez les restes de charcuterie en petits Fairecuire 4 à 5 pommes de terre de la gamme UTILISATIONS jusqu'à l'atteinte d'une texture adéquate pour les rendre en purée. On veut obtenir ¾ tasse de purée froide. On veut obtenir ¾ tasse de purée froide. qCfmCsl. Cet article contient des liens d'affiliation, ce qui signifie que je toucherai une petite commission si vous commandez des produits via ces liens. Je ne recommande que des produits que j'aime et utilise personnellement, faites-moi confiance ! Ces pommes de terre rôties au Air Fryer sont croustillantes et tendres, et prêtes en un rien de temps ! Elles vont accompagner tous vos plats préférés ! Pourquoi vous allez aimer cette recette ? Avec seulement quelques ingrédients et presque pas d’huile, cette recette de pommes de terre rôties au Air Fryer est parfaite ! Vous pouvez également les servir comme apéritif avec du ketchup épicé. Ces pommes de terre rôties au Air Fryer sont rapides et faciles à préparer et tout le monde va les adorer ! La cuisson au Air Fryer est presque deux fois plus rapide qu’une cuisson au four, et cette recette contient beaucoup moins de matière grasse que les pommes de terres frites classiques, ce qui fait d’elles une excellente alternative pour accompagner vos préparations grillées, hamburgers ou hotdogs. De quels ingrédients aurez-vous besoin ? Des pommes de terre. Pour cette recette, toutes les variétés de pommes de terres peuvent être utilisées, même les patates tout petit peu d’huile d’olive, car la cuisson au Air Fryer n’en nécessite vraiment pas beaucoupLes épices de votre choix. Ici j’ai utilisé mon mélange d’assaisonnement italien mais l’assaisonnement de ces pommes de terre rôties peut être modifié selon vos préférences gustatives. Vous pouvez ajouter ou supprimer les herbes et épices mentionnées dans la recette. De quels ustensiles aurez-vous besoin ? Une balance de cuisine Pour chacune de vos recettes je vous conseille de toujours utiliser une balance de cuisine. Cet élément est indispensable pour la bonne réussite de n’importe quelle Air Fryer L’achat d’un Air Fryer a complètement changé ma façon de cuisiner les aliments frits et grillés, et c’est un ustensile que je vous recommande chaudement si vous hésitez à en faire l’acquisition. Vous pouvez cependant cuire cette recette au four sans problème si vous n’en avez pas. Vous cherchez une liste d’ustensiles essentiels en cuisine ? Ça tombe bien, j’en ai préparé une pour vous par ici ! Pourquoi faire l’acquisition d’un Air Fryer ?Le concept de la friteuse à air est d’utiliser de l’air chaud passant dans les aliments pour les cuire plus rapidement et avec beaucoup moins d’huile parfois pas du tout selon les recettes que pour les autres techniques de cuisson. Cet ustensile permet donc de gagner du temps et de consommer moins d’huile, et il est devenu un indispensable de ma cuisine ! Je n’ai pas de Air Fryer. Puis-je faire cuire cette recette au four ?Toutes les recettes présentes sur ce blog utilisant un Air Fryer sont déclinables pour une cuisson au four, à la différence que le Air Fryer raccourcit le temps de pré-chauffage et cuisson, et évite de devoir retourner les aliments à mi-cuisson. Vous pouvez retrouver les instructions pour une cuisson au four dans le détail de la recette. Avec quoi servir ces pommes de terres rôties ?Elles se marieront merveilleusement bien avec l’une de ces sauces Ketchup maison sans sucreKetchup spicy coréenSauce ssamjang Astuces Coupez les pommes de terre en cubes de taille égale pour qu’elles puissent cuire uniformément. Print Description Ces pommes de terre rôties au Air Fryer sont croustillantes et tendres, et prêtes en un rien de temps ! Elles vont accompagner tous vos plats préférés ! 4 pommes de terres moyennes environ 600g 1 c. à soupe huile d'olive 1 c. à café mélange d'assaisonnement italien voir substituts plus haut Pour une cuisson au four, plutôt qu’au Air Fryer, préchauffer le four à 200° avant toute chose. Bien laver les pommes de terre, si possible avec une brosse à légumes et les couper en cubes de taille égale. Déposer les cubes de pommes de terre dans un saladier et verser l’huile d’olive puis le mélange d’assaisonnement. Bien mélanger de manière à ce que chaque cube soit imbibé du mélange huile + épices. Cuisson au Air Fryer Faire cuire 20 minutes au Air Fryer à 180°. À mi-cuisson, sortir le panier et le secouer. Cuisson au four Pour une cuisson au four, disposer les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 40 minutes en retournant les pommes de terre à mi-cuisson et en vérifiant de temps en temps qu’elles ne brûlent pas. Servir immédiatement. Catégorie Accompagnement Reader Interactions Accueil » À-côtés » Accompagnements » Pommes de terre à la friteuse à air La meilleure recette de pommes de terre à la friteuse à air! Ingrédients 2 pommes de terre Russet Beurre Persil frais optionnel Préparation Vaporiser le panier avec un peu d’huile. Ouvrir vos pommes de terre sur le sens de la longueur. Percer quelques trous à la fourchette. Ajouter le beurre et le persil. Transférer dans le panier. Si votre friteuse à air a un ajustement de température, mettre à 390 °F 198 °C. Faites cuire pendant 30 à 40 minutes. Tester à environ 30 minutes. Bon appétit! Merci d'imprimer ma recette! Passez le message que vous l'avez prise sur Comment avez-vous aimé cette recette simple et rapide? Moyenne de 5 sur 28 votes source d'autres recettes accompagnements qui sont délicieuses et faciles! Vous souhaitez réaliser vous-même vos propres frites maison ? Confronté à plusieurs variétés de pommes de terre, vous ne savez pas laquelle privilégier ? Quelles sont les propriétés à prendre en compte lors du choix de votre tubercule préféré ? Nous avons justement fait des frites maison et de tout ce qui les entoure notre domaine d'expertise. Par conséquent, nous allons pouvoir vous guider et répondre à ces questionnements. En lisant ces lignes, vous découvrirez Quelle type de pomme de terre est idéal Les variétés vers lesquelles se diriger Comment choisir un bon producteur Vous pourrez par la suite déguster des frites fraîches dont l'ingrédient de base utilisé sera parfaitement adapté pour ce type d'accompagnement. Cela vous permettra ainsi d'obtenir des bâtonnets parfaitement cuits, à l'aspect attractif et au goût si recherché par tous les restaurateurs proposant des frites artisanales. 🍴 En avant ! Les Caractéristiques d'une Bonne Pomme de Terre pour les Frites Avant d'entrer dans le sujet et de voir quelles sont les meilleures pommes de terre pour les objectifs que vous vous êtes fixé, il est important de comprendre les propriétés qui seront favorables afin d'obtenir des frites dorées et croustillantes. Pour cela, vous devrez sélectionner des pommes de terre farineuses, ces dernières étant très concentrées en amidon. C'est cette caractéristique qui rendra votre patate si "sèche" et qui lui permettra de ne pas absorber trop d'huile durant la cuisson, juste après l'avoir coupée en frites. Enfin, délaissez toutes les pommes de terre à chair ferme comme la Belle de Fontenay, une des plus anciennes variétés, plutôt réservées à d'autres types de préparations et privilégiez celles qui sont tendres, comme celles que nous allons vous présenter. 👇 Quelles sont les Meilleures Variétés de Pommes de Terre pour faire des Frites ? Nous y voyons désormais plus clair concernant le profil de la pomme de terre qu'il sera intéressant de sélectionner pour l'usage que vous en ferez. Il est maintenant temps de découvrir les différentes variétés de cet aliment qui s'offrent à vous, afin de faire les frites de vos rêves. 🍟 La Pomme de Terre Agria De couleur jaune et de forme oblongue, la Pomme de Terre Agria est une variété issue du croisement entre les espèces Quarta et Semlo créé en 1985, en Allemagne. Sa chair farineuse en fait une excellente partenaire dans la préparation de frites, mais aussi de pommes soufflées. La Pomme de Terre Artémis Originaire des Pays-Bas, la Pomme de Terre Artémis est un tubercule classique utilisé pour faire des frites en raison de sa peau et sa chair qui sont toutes les deux jaunes. Elles sont également reconnues pour la réalisation d'écrasées de pommes de terre ou de soupes grâce à sa facilité à être broyée après la cuisson. La Pomme de Terre Bintje Venant également des Pays-Bas, la Bintje est parmi les plus connues puisqu'elle fût pendant longtemps la pomme de terre la plus cultivée jusqu'à récemment. Sa chair farineuse sans égal en fait aujourd'hui la déesse des frites malgré sa sensibilité à plusieurs maladies telles que le Mildiou qui semble être son seul défaut. Cela peut aussi bien expliquer sa si grande présence dans les recettes de frites belges, que dans celles de purées. La Pomme de Terre Blue Belle La variété française de Pomme de Terre Blue Belle est apparue il y a encore peu de temps, à l'échelle de l'histoire de la patate. Elle est connue pour son aspect atypique puisqu'elle est couverte de plusieurs tâches violettes, ce qui ne la rend pas pour autant moins succulente une fois cuite ! Appréciée pour faire des frites mais pas seulement, sa polyvalence est un très gros avantage. La Pomme de Terre Manon Inscrite au catalogue français à partir de 1987, la Pomme de Terre Manon est oblongue et très régulière. Sa teneur en matière sèche est particulièrement destinée à l'élaboration de frites faites maison, en plus d'avoir une bonne tenue à la cuisson. Cela évitera qu'elles noircissent, apportant ainsi un bonus visuel qui donnera encore plus envie de dévorer vos bâtonnets de pommes de terre. 🤗 La Pomme de Terre Marabel Née en Allemagne et de forme ovale, la Pomme de Terre Marabel est d'un bon rendement. Elle possède également une chair tendre appréciable pour des frites fondantes au centre. Sa haute teneur en amidon lui permet de ne pas absorber trop d'huile de friture, ce qui les rend plus saines et agréables à déguster. La Pomme de Terre Monalisa Une fois de plus originaire des Pays-Bas, la Pomme de Terre Monalisa est l'une des variétés les plus anciennes et connues. Sa chair jaune et tendre la rend adaptée aux différentes cuissons, pour pouvoir faire des variantes en fonction de la recette de frites que vous vous êtes fixé ou pour réaliser un gratin. 👩‍🍳 La Pomme de Terre Œil de Perdrix Également appelée "King Edward VII" en référence au roi, la Pomme de Terre Œil de Perdrix vient d'Angleterre et est visuellement identifiable par la présence de tâches roses. Les amateurs de patates lui reconnaîtront un goût particulier qui conviendra à la grande majorité des gens. Elle est également recommandée pour la confection de chips. La Pomme de Terre Victoria Pour terminer, la variété de Pomme de Terre Victoria vient encore de nos chers Pays-Bas, l'espèce ayant été référencée au tout début des années 2000. Cette dernière est appréciable pour faire des frites évidemment, de la purée ainsi que des potages. Ceci est dû à sa teneur en matière sèche appropriée. ✅ Conseils Supplémentaires pour Choisir votre Tubercule Sachez que comme tout autre légume, le choix de la pomme de terre va dépendre de plusieurs autres facteurs qui vont directement influencer la qualité de l'aliment. Ils sont indépendants de ce que nous avons expliqué précédemment mais il est important de les prendre aussi en compte, notamment pour manger plus sainement. Le lieu de production qui inclue la pollution, la qualité du sol et la météo, entre autres ainsi que les conditions de stockage propres au type de culture choisi par le producteur ne sont pas à négliger. C'est la raison pour laquelle nous vous invitons à consulter l'étiquette de vos patates avant de les acheter, mais aussi à poser des questions directement à celui qui produit ce légume racine si cela vous est possible. Bien évidemment, cela sera envisageable chez un primeur, pas dans un supermarché classique. 🛒 Ce second point rejoint étroitement le premier privilégiez des pommes de terre labellisées, elles seront généralement moins traitées avant récolte limitation de produits phytosanitaires par exemple. Cela est une preuve de qualité supérieure, que ce soit en terme sanitaire ou gustatif. Enfin, on a tendance à l'oublier mais il y a de plus en plus de gens qui utilisent une trancheuse à pommes de terre, sans que ce soit un modèle professionnel. C'est la raison pour laquelle vous ne devez pas hésiter à choisir des patates de calibre petit ou moyen. Ainsi, elles rentreront plus facilement dans l'appareil et forceront moins sur les lames dont vous pourrez, du coup, profiter encore plus longtemps. 👍 L'aliment préféré de Mr Parmentier ne doit donc jamais être choisi au hasard. Certains plants auront des caractéristiques qui seront favorables pour devenir de futures frites tandis que d'autres se révéleront inadaptés pour cet usage. D'ailleurs, n'hésitez pas à piocher dans les différentes variétés que nous vous avons présentées pour ne pas être déçu du résultat final. À partir de maintenant, vous avez toutes les cartes en main pour savoir comment choisir la meilleure pomme de terre lors de la préparation de vos frites. Ces dernières pourront avoir une texture parfaite pour pouvoir mêler à la fois l'aspect moelleux à l'intérieur et croquant à l'extérieur si la cuisson est respectée. 🥔 Une fois que vous vous serez muni de votre patate idéale, équipez-vous d'un éplucheur à la hauteur de vos tubercules pour pouvoir gagner un maximum de temps. Nous avons justement une large sélection d'économes ergonomiques si vous souhaitez en acquérir un. Vous pourrez cuisiner des frites maison en faisant preuve d'encore plus d'efficacité. 📍 Pour cela, vous pouvez accéder à nos nombreux modèles d'éplucheurs en cliquant sur l'image ci-dessous Pour vous remercier d'avoir pris de votre temps à lire cet article, nous vous permettons d'avoir 10% de réduction sur l'ensemble des éplucheurs du site grâce au code -EPLUCHE10- Publié le mercredi 24 août 2022 à 07h15 La sécheresse de cet été aura un impact certain sur la récolte de pommes de terre qui débute en ce moment en France. Celles-ci seront plus petites à cause du manque d'eau. Les pertes sont déjà calculées par les producteurs qui redoutent une augmentation des prix pour les consommateurs. La sécheresse est LE sujet de cet été 2022 et ses conséquences sont multiples. Sur les sols, bien sûr, mais aussi sur les récoltes de fruits et légumes. Toute cette semaine, France Inter s'intéresse aux effets de la canicule sur nos aliments, dont la pomme de terre, un légume dont les deux tiers de la production sont issus des Hauts-de-France. La pomme de terre est composée à 85% d'eau, d'où l'impact direct de la sécheresse. "Parler de pénurie paraît exagéré mais il va manquer de la patate, c'est sûr", nous disait Geoffroy d’Évry, le président de l'Union nationale des producteurs de pommes de terre. 15 à 20% de pertes prévuesDe nombreux producteurs ont pu irriguer une partie de leur récolte mais pas la totalité, ce qui amoindrit de fait la collecte finale. "La courbe de rendement est passée sous la moyenne basse des 20 dernières années. Nous nous orientons vers une des pires années connues depuis 20 ans", souligne Geoffroy d'Évry. Les pertes sont estimées aux alentours de 15 à 20% de la récolte "et la question de la qualité de la récolte va se poser, ce qui risque d'alourdir la facture pour les producteurs". Sur un tiers de son exploitation, Vincent Clermont n'a pas pu irriguer ses champs de pommes de terre. La majeure partie des exploitations se situent dans les Hauts-de-France la région représente 64% de la production nationale. Vincent Clermont est basé à Rogécourt, dans l'Aisne et il va subir un perte significative sur la récolte 2022. Il n'a pu arroser qu'un tiers de ses champs et cette partie a été très touchée par le manque d'eau "Je n'ai pas les moyens financiers ou humains de mettre des enrouleurs à cet endroit. En plus de cela, les canalisations ne vont pas jusque là, donc je suis coincé." Il avance que la moitié des patates de cette partie de son exploitation ne seront pas vendables. Une hausse des prix inévitable ?Sur les champs non irrigués, la terre est presque aussi granuleuse que du sable et l'agriculteur picard peine à ramasser ses pommes de terre. "Je suis obligé de prendre une bêche pour les déterrer sinon je m'arrache les ongles et j'ai toujours pas une patate", ironise-t-il en sortant l'outil du coffre de son 4X4. Sur un plant issu de ses parcelles arrosées, il n'a aucun mal à sortir les tubercules de la terre à mains nues. "Ces pommes de terre vont rentrer dans les calibres de ce qu'on vend à l'industrie. En revanche, les autres n'atteignent même pas 45mm, c'est pas vendable", peste celui qui a repris l'exploitation familiale il y a un peu plus de dix ans. Cette parcelle a bénéficié d'un arrosage tout au long de l'été. Il n'y aura pas de pertes sur cette partie de l'exploitation de Vincent Clermont. Sur un plant où il devrait pouvoir ramasser une petite vingtaine de pommes de terre, il n'en récupère que quatre ou cinq qui rentrent dans les calibres commerciaux. Il craint que cette baisse de rendement ne fasse augmenter les prix du marché. "C'est la loi de l'offre et la demande qui fait les prix. S'il en manque, les prix vont fatalement monter", prédit l'agriculteur. Le président de l'interprofession estime qu'il est encore un peu tôt pour dresser un bilan chiffré des pertes. "À date, ce sont déjà plusieurs centaines de millions d'euros perdus", estime Geoffroy d'Évry. D'autres coûts sont également susceptibles de s'additionner après la récolte. Certains sont imputables à la sécheresse, comme le copieux arrosage qui a débuté au mois de juillet, sans quoi ses champs auraient dépéri à vue d'œil. "Pour la conservation, on va aussi allumer nos grands frigos plus tôt que d'habitude. Or, avec 30 à 35 degrés l'après-midi, ils vont être beaucoup plus gourmands en énergie", relève Vincent Clermont. S'il n'a pas de prise sur le prix de vente de ses pommes de terre achetées par l'industrie - les contrats ont été négociés au début de l'année - il doit aussi subir la hausse des matières premières. Le carburant, entre autres, qu'il met dans ses tracteurs a largement augmenté. Actuellement, la tonne de pommes de terre part à 170 voire 180 euros de son entrepôt. Pour s'y retrouver, il devrait augmenter le prix de 20 à 25%. Vous trouvez cet article intéressant ? Faites-le savoir et partagez-le. Tout pour choisir sa friteuse électriqueFrites, poissons ou légumes panés, beignets… les friteuses électriques permettent de réaliser des mets salés ou sucrés pour le plus grand plaisir des gourmands. Mais les odeurs d’huile de friture peuvent en rebuter plus d’un. Pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, les fabricants proposent désormais des machines sans huile, fonctionnant à air chaud pulsé. Ces appareils se veulent moins odorants tout en étant plus performants et plus diététiques. Nos conseils pour bien choisir. SOMMAIRE1. Les différentes friteuses2. Caractéristiques techniques3. Quelques conseils d’utilisation4. Nettoyage et entretien5. Prix Les différentes friteuses Au four, à la poêle, à la friteuse traditionnelle ou électrique… il existe plusieurs façons de cuire les frites. Chacune a ses avantages et ses inconvénients. Petit tour d’horizon. La friteuse traditionnelle ou classique à bain d’huile Pour moins de 30 €, vous pouvez acheter une friteuse traditionnelle à bain d’huile, aussi appelée classique ». Elle est composée d’une casserole, d’un panier et d’un couvercle. Il suffit de la poser sur une plaque de cuisson, d’ajouter de l’huile et d’attendre qu’elle chauffe ! Avantages Adaptée aux petits budgets Maîtrise de la température de chauffage Nettoyage plus facile qu’une friteuse électrique à bain d’huile Le couvercle peut parfois servir de plat Toutes les parties vont au lave-vaisselle Inconvénients Place occupée sur la plaque de cuisson Stabilité à plat, surtout sur un feu à gaz Sécurité lorsque l’huile est chaude Nettoyage en général, comme toutes les friteuses à bain d’huile Pas de zone froide, ni de filtre à odeur Éclaboussures lors de l’insertion du panier Vapeur et risque d'odeur > Nos conseils. Si vous optez pour une friteuse traditionnelle, pensez à votre plaque de cuisson. Si cette dernière est à induction, faites attention au matériau de la cuve ! Ne la choisissez pas en fonte d’aluminium, mais en acier. Autrement, elle sera inutilisable. Certaines friteuses classiques ont un couvercle pouvant également faire fonction de plat. Les frites, après cuisson, peuvent ainsi être servies dans le couvercle qui les gardera au chaud. Si vous mangez rarement des frites ou des aliments frits, une friteuse traditionnelle suffit. L’huile peut être stockée dans des bouteilles opération délicate à effectuer à l’aide d’un entonnoir ou jetée. La friteuse électrique à huile La friteuse électrique à huile classique permet de frire des aliments comme les frites, poissons panés, beignets, croquettes, légumes panés… Le principe est le même que celui d’une friteuse traditionnelle. La friteuse électrique possède une voire plusieurs résistances qui chauffent le bain d’huile. L’appareil permet de dégager la cuisinière ou plaque chauffante pour d’autres usages cuisson de la viande en même temps, par exemple. Les friteuses électriques sont généralement étudiées pour faciliter les fritures. Thermostat, régulateur de température, zone froide pour éviter la redéposition des restes d’aliments grillés sur les nouveaux sont les principales options proposées. Certaines ont un couvercle équipé de filtres à graisse et à odeur. Leur efficacité reste toutefois discutable. Quelques modèles sont équipés de robinets de vidange d’huile. Si ces systèmes sont pratiques, ils ne dispensent pas pour autant de la corvée de nettoyage. Les friteuses électriques sont plus stables – à plat – que les friteuses traditionnelles. De plus, elles n’ont en principe pas besoin d’être déplacées après cuisson pour libérer de la place sur la cuisinière. Elles doivent se trouver à proximité d’une prise électrique et hors de portée des enfants. Après utilisation, la corvée de nettoyage est plus importante que pour une friteuse traditionnelle. Bien qu’équipées pour certaines d’un robinet permettant de collecter l’huile, le dégraissage total exige une manipulation de l’appareil entier. Les friteuses électriques sont plus lourdes que les traditionnelles, et beaucoup de parties ne passent pas au lave-vaisselle. Avantages Facilité d’utilisation Options possibles thermostat, minuteur, cuve amovible, robinet de vidange, filtres… Ne monopolise pas les feux de la cuisinière Plus stable qu’une friteuse traditionnelle Inconvénients Manipulation de l’appareil lors du nettoyage Stockage plus volumineux qu’une friteuse traditionnelle Nécessite une prise électrique et un emplacement sécurisé Pas de couvercle faisant fonction de plat à frites Éclaboussures lors de l’insertion du panier Vapeur et risque d'odeur > Bon à savoir L’huile de friture peut être conservée pour réaliser une dizaine de cuissons. Il est fortement recommandé de la filtrer avant chaque réutilisation. L’encombrement de ces friteuses est important. Si vous avez une petite cuisine, prévoyez un peu de place pour le stockage. Une friteuse électrique est rentabilisée si vous faites souvent des fritures. Autrement, elle risque de vous encombrer. La friteuse sans huile ou à air chaud pulsé Si les frites ne sont pas réputées pour leur légèreté, il est aujourd’hui possible de réduire la quantité de matière grasse. La friteuse à air chaud pulsé ou sans huile a ainsi la particularité de cuire les frites avec peu – ou pas – d’huile. La cuisson se fait grâce à de l’air chaud circulant dans la cuve. Cela permet réaliser des frites plus diététiques. Certains modèles de friteuse à air chaud sont équipés de plateaux tournants qui permettent de cuire ou décongeler d’autres mets, comme des poêlées de légumes. Autres avantages, ces friteuses dégagent moins d’odeurs et de graisses ; le nettoyage est simplifié et les frites sont moins grasses. Selon la marque Seb, la friteuse Actifry permettrait d’obtenir des frites environ une fois et demi moins grasses qu’une portion similaire cuite dans l’huile 1. Le goût des frites cuites avec une friteuse à air chaud est toutefois différent de celles cuites avec une friteuse à huile. Il en va de même pour la texture. L’entretien de la machine est relativement simple, puisque la plupart des éléments passent au lave-vaisselle. Bémol, la cuisson est plus longue comptez environ 45 minutes pour 1,5 kg de frites. Parmi les pionniers, on trouve Seb avec l’Actifry qui possède un plateau tournant, Philips avec l’Airfryer et, plus récemment, De’Longhi avec la Multifry. Avantages Frites moins grasses Moins d’odeurs Plus facile à nettoyer Plus de plats réalisables Option de mélange automatique plateau tournant ou hélice Couvercle anti-odeurs Inconvénients Cuisson plus lente qu’une friteuse à huile Stockage Goût des frites Coût à l’achat > Nos conseils. Les friteuses sans huile à air chaud ont beaucoup de succès. Si le goût des frites est différent, elles sont moins grasses, plus digestes et, en grandes quantités, moins néfastes pour l’organisme. Les appareils sont plus simples à nettoyer, car il n’y a d’huile ni à collecter, ni à jeter. Les possibilités sont plus nombreuses pour les appareils à plateau tournant, donc l’appareil peut être utilisé plus souvent. Caractéristiques techniques Capacité du panier La capacité du panier détermine la quantité de frites que l’on peut cuire. Elle varie selon les appareils. La plupart des machines possèdent une capacité comprise entre 700 g et 2 kg. Les paniers sont généralement remplis aux deux tiers. Pour des frites, comptez environ 150 à 200 g par personne. Une friteuse de 1 kg pourra réaliser des frites pour 3-4 personnes. Plus la capacité est grande, plus la puissance de chauffe doit être importante. > Bon à savoir. La capacité indiquée sur les appareils correspond à des frites fraîches. Pour ce qui est des frites surgelées, comptez un tiers de frites en moins. En effet, les frites surgelées abaissent la température du bain d’huile. Plus le temps de remontée en température est long et plus les frites absorbent de l’huile. Pour la cuisson à l’huile, il est conseillé de faire cuire les frites en deux temps une première fois à 160 °C une croûte doit s’être formée à la surface et une deuxième juste avant de servir afin de les faire dorer. Volume d’huile Le volume d’huile est propre à chaque machine. Comptez environ 1,5 à 2 litres pour les petites capacités 700 à 900 g, 2 à 4 litres pour 1 kg et 3 à 5 litres au-delà. La conception de la friteuse et ses options ont une influence sur la quantité d’huile. Les friteuses électriques à bain d’huile avec panier incliné tournant nécessitent peu d’huile. D’autres ont une zone froide et demandent plus d’huile. Les friteuses sans huile avec option mélangeur plateau tournant ou hélice n’en utilisent que quelques millilitres. > Bon à savoir. L’huile est à changer toutes les 5 à 10 utilisations. Tout dépend du volume, du temps de cuisson et du type d’aliments frits la panure risque de carboniser et faire vieillir l’huile plus rapidement. Cuve amovible La cuve amovible est un atout non négligeable. Elle facilite grandement l’entretien. Certaines passent d’ailleurs au lave-vaisselle. Le filtrage et la vidange de l’huile sont également facilités. Certaines friteuses possèdent un tube permettant de vidanger l’huile par gravité. Zone froide La zone froide se trouve généralement au fond de la cuve. Elle n’est pas soumise aux mouvements tourbillonnants de l’huile qui frémit au-dessus de la résistance chauffante plongeante. Ainsi, il y a deux couches de température dans un même bain d’huile. Les miettes et morceaux d’aliments carbonisés panure, petites frites… tombent par gravité au fond de la cuve et ne sont pas censés remonter. Sur certaines friteuses, des filtres en acier inoxydable sont installés sous la résistance. Ils permettent de canaliser les morceaux qui seraient attirés vers le bain plus chaud au-dessus de la résistance. Les redépositions sont ainsi évitées. > Bon à savoir. Les friteuses à huile non équipées de zone froide voient leur huile se dégrader plus rapidement. Le filtrage peut y remédier. Changer l’huile reste toutefois la meilleure solution. Quand remplacer l’huile de friture ? Si elle est devenue foncée ou très visqueuse, si elle mousse beaucoup au moment de la cuisson ou si elle dégage de la fumée même à la température normale de friture c’est le signe qu’elle doit être changée. Les systèmes de filtre Filtres anti-odeurs. Le bémol de la cuisson à l’huile, c’est souvent l’odeur. Pour y remédier, les friteuses sont dotées d’un filtre à odeurs. Ce peut être soit un filtre métallique permanent, soit un filtre à charbon. Une huile de mauvaise qualité ou rarement changée peut augmenter les problèmes d’odeurs. Préférez une huile de qualité correcte et pensez à la renouveler régulièrement. Filtres à huile. Pour conserver une huile saine au fil des cuissons, il est recommandé de la filtrer après chaque utilisation afin de la débarrasser des petites particules frites. Pour faciliter la tâche, certains modèles sont dotés d’un équipement spécifique. Thermostat La plupart des friteuses possèdent un thermostat réglable afin de pouvoir adapter la température du bain d’huile. Le réglage se fait généralement entre 150 et 190 °C, mais certaines machines disposent d’un thermostat allant de 80 à 200 °C. La température de l’huile dans une friteuse traditionnelle se règle directement via les boutons de la plaque chauffante ou du feu à gaz. Minuteur La quasi-totalité des machines électriques possèdent un minuteur intégré, qui émet un signal sonore en fin de cycle. Une option idéale pour surveiller la cuisson. Sécurité La sécurité est un élément important à prendre en compte lors du choix de votre friteuse, surtout si vous utilisez votre machine en présence d’enfants. Pour limiter les risques de brûlure, il existe des friteuses à parois extérieures froides. L’huile, à l’intérieur, reste tout de même au-dessus de 150 °C. Une friteuse ne doit pas être manipulée tant que l’huile est chaude. Afin d’écarter tout risque, évitez toute manipulation de l’appareil directement après usage. Certaines friteuses possèdent un système qui amortit la plongée du panier, permettant ainsi de limiter les éclaboussures. Quelques conseils d’utilisation Pour utiliser votre friteuse en toute sécurité, vérifiez la stabilité de la machine, en particulier si la cuisson se fait à l’huile. Placez-la sur un plan de travail large et solide. Préférez aussi un cordon suffisamment long. Si vous utilisez une friteuse traditionnelle, prenez garde à la stabilité de l’ensemble lorsqu’il est placé sur une grille de feux à gaz. Couvercle Certaines machines sont dotées d’un couvercle avec hublot, qui permet de surveiller la cuisson des frites… du moins, s’il ne se couvre pas de buée ! L’ouverture du couvercle peut être automatique. Il suffit alors d’appuyer sur un bouton à ressort. Ce type d’ouverture permet d’éviter de se brûler la main avec les vapeurs. Beaucoup de friteuses électriques possèdent un système permettant de fermer le couvercle avant de plonger le panier de frites dans l’huile, pour éviter les projections. Le principe du couvercle en verre faisant fonction de plat sur certaines friteuses traditionnelles est intéressant. Attention ! Le couvercle peut être très chaud et doit donc être manipulé avec prudence. Poignée Certaines friteuses sont dotées d’une poignée pivotante. Celle-ci permet de lever le panier et d’égoutter les frites tout en conservant le couvercle fermé. Cela réduit considérablement les odeurs et les frites sont maintenues au chaud. Nettoyage et entretien Il est important de bien entretenir sa friteuse. Selon les appareils, la cuve peut être amovible et lavable au lave-vaisselle. Certaines friteuses sont quant à elles dotées d’un bec verseur ou d’un robinet de vidange. Attention ! Avant de toucher à votre friteuse, assurez-vous d’avoir débranché l’appareil et laissez l’huile refroidir. Pensez également à filtrer l’huile après chaque utilisation et à la changer au bout d’une dizaine de cuissons. > Bon à savoir. L’huile usagée est polluante ! Elle ne doit pas être déversée dans un évier, ni dans la nature. Vous pouvez la recycler, la déposer dans une déchetterie ou encore la solidifier à l’aide de pastilles spécifiques vendues en grandes surfaces. Prix Il existe des friteuses pour toutes les bourses. Les modèles d’entrée de gamme coûtent une vingtaine d’euros, les plus sophistiqués peuvent monter jusqu’à 250 €. Comment faire de belles frites ? Pour obtenir des frites croustillantes, il est préférable de cuire les pommes de terre en petites quantités. Cela évite que la température du bain varie et que les frites absorbent trop d’huile pendant la remontée de la température. Avant de plonger les frites dans l’huile, assurez-vous également qu’elles sont bien sèches. Pour éviter que l’huile ne se dégrade, il est conseillé de ne pas faire cuire à plus de 190 °C. Secouez les frites régulièrement afin d’obtenir une cuisson et une coloration homogènes. Enfin, à la fin de la cuisson, égouttez-les. Vous pouvez également les essuyer avec du papier absorbant essuie-tout afin de retirer l’excédent d’huile. Attention à l’acrylamide ! L’acrylamide est une substance chimique notamment utilisée dans la fabrication de plastiques. En avril 2002, une étude réalisée par l’Autorité nationale suédoise de l’alimentation a révélé que l’acrylamide peut également se former dans certains aliments riches en amidon cuits à haute température, comme les pommes de terre frites. Ces résultats ont été confirmés par des études similaires en Suisse, Norvège, Grande-Bretagne ainsi qu’aux États-Unis. Cette substance pourrait se révéler toxique pour l’être humain. L’expérimentation animale a en effet mis en avant le fait que l’acrylamide est une substance cancérigène et neurotoxique. Si aucun lien n’a encore été établi entre les études sur les animaux et leur pertinence pour les humains, il est fortement recommandé de suivre quelques conseils. Il est par exemple conseillé de privilégier une légère dorure, d’enlever les résidus brûlés et d’éviter de cuire à une température supérieure à 170 °C. 1 100 g de frites = 254 calories pour une portion cuite dans de l’huile selon l’Anses, 177 calories avec l’Actifry selon le site de Seb.

petite pomme de terre à la friteuse